Antwort Co je řízená degustace? Weitere Antworten – Co to je degustace
Degustace neboli ochutnávka je činnost, při které se ochutnávají různé potraviny či nápoje. Mezi nejznámější patří degustace vín, při které víno degustuje tzv. sommelier (česky sklepmistr, ve francouzštině též číšník roznášející víno).„Jako první ochutnáváme víno bílé, dále víno červené a na závěr přicházejí na řadu vermuty. Suchá vína se servírují před sladkými víny, lehčí vína před silnějšími a mladší ročníky před staršími. Víno naléváme do jedné třetiny skleničky zvolna tak, aby pomalu stékalo po stěně skleničky.Jako první před samotnou degustací je důležité správné seřazení vín, a to takto:
- od suchého přes polosuché, polosladké až po sladké;
- od bílého přes růžové po červené;
- podle stáří od nejmladšího po nejstarší;
- nejdříve nearomatické, pak aromatické;
- nejdříve jakostní, pak přívlastkové;
Co je to degustátor : Degustátor je člověk, který provádí senzorické hodnocení vína. Degustátor musí mít nejen náležité odborné znalosti o víně, jeho složení, vlastnostech a výrobě, ale i praktické zkušenosti s hodnocením vína. Své schopnosti by měl prokázat složením degustátorských senzorických zkoušek.
Jak se chovat na degustaci
Na degustaci bychom měli být připraveni.
Tedy víno vychlazené na správnou teplotu, neměli bychom si před degustací zapálit cigaretu či doutník nebo třeba ostré jídlo s feferonkami není zrovna ideální před degustací vína. K pití vynecháme jakékoliv výrazné aromatické nápoje, jako je třeba káva.
Co to je cuvée : Cuvée (také kupáž) je termín používající se ve vinařském světě. Odvozený je z francouzského slova „cuve“, což v překladu do češtiny znamená káď nebo nádrž. Pokud tedy na etiketě vína najdete dané označení, znamená to, že víno vzniklo scelením několika odrůd a ročníků.
Jak degustovat Poznejte své víno.
- Degustace by se měla odehrávat v klidném a příjemné prostředí.
- Osvětlení by mělo být pokud možno přírodní nebo jemu podobné.
- Teplota v místnosti by se měla pohybovat kolem 20 stupňů.
- Vzduch by měl být pokud možno bez dalších pachů
Rozšířená degustace:
Program této degustace spočívá v prohlídce vlastních vinic v okolí vinařství i se zastavením pod kapličkou, lisovny, linky na lahvování a sklepa o celkové délce 1,5 hodin.
V jakém pořadí pít víno
Pořadí vín při degustaci
Bílá vína podáváme před víny červenými, suchá vína před sladkými. Mezi bílým a červeným vínem nikdy nepodáváme víno šumivé. Chceme-li pít i šumivá vína, můžeme degustaci zahájit suchým sektem nebo šampaňským a ukončit polosladkým a sladkým šampaňským či sektem.Pozdní sběr – Pozdní sběr jsou vína, která jsou vyráběna s pozdějším termínem sběru dobře vyzrálých hroznů. Cukernatost hroznů dosahuje 21-24 °NM. Jsou to kvalitní, suchá či polosuchá vína. Výběr z hroznů -Výběr z hroznů jsou plná extraktivní vína s vyšším obsahem alkoholu a vyšším obsahem zbytkového cukru.Zkrátka sommelier je znalec vín a jídel.
Ve 100bodovém systému hodnotíme vína pomocí 10 kritérií v kategoriích vzhled – zde se hodnotí čirost a barva vína; vůně – intenzita, jemnost a kvalita; chuť – intenzita, jemnost, kvalita a perzistence vína (tedy délka času po polknutí vína, během kterého Vám v ústech přetrvává jeho chuť) a celkový dojem z vína.
Co si vzít na sebe do Sklipku : Ve sklípku je chladno, proto je dobré se teple obléknout. Oblečení nemusí být zrovna společenské, ale přijít do sklípku v teplákové soupravě se také zrovna nehodí. Při ochutnávce vín se často stojí, ženám se tedy doporučují i pohodlné boty, nikoli jehly.
Jak se vyslovuje cuvee : Cuvée [kyvé] (někdy též cuvee nebo kupáž) je označení vína, které se připravuje smícháním několika odrůd hroznů, rmutů nebo moštů dohromady.
Co to je Beaujolais
Beaujolais nouveau je druh mladého, svěžího francouzského vína nafialovělé barvy, které pochází z vinařské oblasti Beaujolais severně od města Lyon a vyrábí se z odrůdy Gamay. Víno se začíná prodávat každý rok vždy třetí čtvrtek v listopadu.
Víno naléváme do 1/3 objemu sklenky, aby bylo možné vínem ve sklenici zatočit a uvolnily se aromatické látky. Víno má mít správnou teplotu. Pro bílá vína jsou vhodné nižší teploty: 8-12 °C, pro červená vyšší: 16-18 °C. Ochutnávku je vhodné doplnit pečivem, které neutralizuje chuť mezi jednotlivými vzorky vín.Je to jednoduché, naučte se degustovat víno v šesti jednoduchých krocích.
- Vzhled – zkoumáme čistotu a intenzitu barvy.
- Zakroužení – k uvolnění aromat ve víně
- Přičichnutí – první přičichnutí je nejdůležitější, ucítíme tóny ve víně
- Doušek – nejprve chutnáme malým douškem.
- Poválení na jazyku – poválíme víno na jazyku.
Kolik promile je jedna láhev vína : asi 10 g alkoholu. Láhev vína s předpokládaným „výkonem“ 2,2 promile na osobu tedy budeme odbourávat zhruba 13 hodin, ale u drobné ženy to zřejmě bude trvat déle. Jakmile se alkohol dostane do nervové soustavy, vybírá si receptory, které nám přináší pocity pohody a relaxace.