Antwort Jak se zadělává kvásek? Weitere Antworten – Jak nechat vzejít kvásek
Můžete vyzkoušet.
- Do misky rozdrobíme droždí.
- Přidáme lžičku cukru.
- Droždí s cukrem rozmícháme na tekutou kašičku.
- Přilijeme trochu vlažného mléka.
- Přidáme 1 lžíci hladké mouky, promícháme a necháme droždí vzejít.
- Můžeme zakrýt utěrkou na 10 minut, protože kvasinky nemají moc rády světlo a chladno.
Kvas v teple vyhladoví za 24 hodin, v mírném chladu za 48 a v lednici za 5 dnů. Do vrcholné kondice se po nakrmení dostane při 25 °C asi za 6-12 hodin (podle procentuálního poměru starého kvasu při krmení), v ten moment je vhodné zadělat těsto a využít tak kypřících schopností kvasu.Můžete jej udržovat stále aktivní a krmit jej každý den nebo ho nechat odpočívat v lednici, krmit 2× týdně a den, dva a někdy i tři dny před pečením jej aktivovat. Záleží na síle kvásku a jak dlouho jste jej nekrmili.
Kolik mléka na kvásek : Suroviny
- 150 ml 150 ml mléka nebo vody.
- lžička 1 lžička cukru.
- 1 1 droždí (42 g)
- lžíce 1 lžíce mouka.
Co dělat když Nekyne kvásek
Postup je jednoduchý: do menší skleničky odebereme 5 g zdánlivě mrtvého kvásku, přidáme 20 g celozrnné žitné mouky a 20 g vody, zamícháme, přiklopíme víčkem a necháme 9–12 hodin fermentovat na teplém místě. Poté celý postup ještě 3–4× zopakujeme (zbytky z odebraného kvásku vyhodíme nebo použijeme do polévky).
Kde nejlépe nechat kynout těsto : Těsto se obvykle nechává kynout na teplém místě (pokud zvolíte troubu, neměla by hřát na více než 50 stupňů Celsia), aby se proces uspíšil. Poprašte ho hladkou moukou a mísu překryjte čistou utěrkou, případně fólií – nesmí oschnout ani okorat, to by se výrazně poničily jeho chuťové vlastnosti i textura.
2. Kvásek smrdí Je cítit kysele (jako zkvašený mošt, burčák nebo po lihu/acetonu), je nízký, bledé barvy a na povrchu může mít i vysráženou vodu. Není třeba vyvěšovat černý prapor, že nám kvásek umřel.
Například potřebuješ 100 g rozkvasu na chléb. Krmení tedy bude 11 g kvásku a přidáš 55 g mouky a 55 g vody (vždy si nech 2 – 3 g na krmení kvásku na další chleba). Rozkvas v poměru 1: 5: 5 bude připraven po cca 5 hodinách v létě při pokojové teplotě +25 °C a v zimě cca 6 – 8 hodin při pokojové teplotě kolem 22 °C.
Jak často se krmí kvásek
Kvas se při pokojové teplotě krmí přibližně každých 12–24 hodin. Krmení kvasu z lednice: Druhou možností je krmení 1-2x týdně. Takto krmte kvásek, který skladujete v lednici. Nízká teplota v lednici zpomaluje kvašení a kvas vydrží déle při síle.Přebytečný kvásek se nejčastěji usuší, orestuje nebo opeče v troubě a rozmixuje. Potom se přimíchá do kvasnicového těsta (přibližně 5–15 % z celkového množství mouky), aby zlepšil jeho konzistenci a chuť, anebo se rozvaří ve vodě na „jíšku“.Jedna dávka = 30 ml na 1 kilogram dítěte. Uveďme názorné vysvětlení. Dítě o hmotnosti 3 kg vypije 90 ml v jedné dávce (3 kg=> 3*30). Celková dávka jídla = nesmí přesáhnout 1/6 váhy dítěte.
Převážení kvasu
O sušeném kvasu ani nemluvě, je to držák. Na letecké cesty opět doporučuji spíše hutnější formu těsta či drobenky, nezapomeňte schovat do malé plastové krabičky do 100 ml (já převážela v malých cestovních krabičkách na krémy o objemu 10 ml a bohatě stačilo) a schovat do pytlíku s kosmetikou.
Proč je kváskový chléb kyselý : Rozkvas (startér) mnoho napoví – jde o první krok v přípravě těsta. Příliš krátce kvašený startér způsobí, že je těsto husté a těžko se s ním bude pracovat. Jak ho necháte kvasit dlouho, bude velmi silný a jeho výsledkem bude kyselý chléb.
Co s těstem když Nevykyne : Pokud vám těsto nekyne, zkontrolujte datum spotřeby, ideálně kontrolujte trvanlivost kvasnic vždy před použitím. Jestliže jste už prošlé droždí použili, můžete si rozmíchat ve vodě s cukrem novou dávku a zkusit ji dodatečně zapracovat do těsta.
Co delat aby těsto Vykynulo
Kvasinky nejlépe pracují v teplém prostředí, proto i takto jim to ulehčíme:
- Všechny suroviny na přípravu těsta by měly být v pokojové teplotě.
- Na přípravu kvásku i do těsta tekutinu mírně ohřejeme (vodu nebo mléko). Nesmíme to ale přehnat, abychom naopak kvasinky nezahubili.
- Kynutí by mělo probíhat v teplém prostředí.
Lepivé těsto
Potřebujete z těsta vyválet placku, ale těsto je velmi lepivé a nechcete jej příliš podsypávat, aby nebylo samá mouka Váleček vložte na 10 minut do mrazáku. Poradíte si i tak, že na vál natáhnete fólii nebo použijete silikonovou podložku. Těsto se nebude vůbec lepit!Kvásek by se měl maličko zvednout a poté zase klesnout. Opět by se měly tvořit bublinky. Poté zavíčkujeme a dáme zpět do lednice. Zdravý kvásek by neměl být příliš řídký a měl by mít příjemně nakyslou vůni.
Kolik kvásku na 500 g mouky : 1/3 z 500 g mouky je 166 g, které smícháte se 166 g vody a jednou lžičkou kvásku (cca 15-20 g).